TORTA DI MELE

TORTA DI MELE

Ingredienti per una tortiera di 24 cm di diametro:
700 gr di mele
3 uova
70 gr di burro
250 gr di farina  00
50 gr di fecola di patate
250 gr di zucchero
50 gr di uvetta
60 gr di gocce di cioccolato
1 bicchiere di latte
1 limone
1 bustina di vanillina
1 bustina di lievito per dolci vanigliato

Sbucciate le mele, tagliatele a fettine e quindi mettetele in un contenitore con il succo di un limone  per non farle annerire. Usando uno sbattitore a fruste, montate in un contenitore gli albumi a neve e in un altro le uova con lo zucchero. Aggiungete alle uova  il burro ammorbidito e continuate a montare.
Unite a mano a mano  la scorza del limone, il latte, la bustina di vanillina, un pizzico di sale fino, l'uvetta ammollata nel rum e le gocce di cioccolato e mescolate fino a che l’impasto del dolce si presenterà liscio e omogeneo. Aggiungere ora la farina a pioggia con il lievito e la scorza grattugiata di limone. Incorporare ora gli albumi montati a neve e  mescolate molto bene dal basso verso l'alto.Versare circa la metà del composto  in una tortiera imburrata e spolverizzata con cacao amaro. Disponete 1/3 delle fettine di mele a raggiera e versate sopre il composto rimanente. Ricoprite con le rimanenti fettine di mela  e qualche ricciolo di burro.Cuocere la torta  in forno preriscaldato per 40/50 minuti a 180°.Lasciar raffreddare la torta di mele  e prima di servirla  si può spolverizzare la superficie con zucchero a velo(anche  misto a cannella).

 

 

Muffins 

al doppio cioccolato e uvetta

Ingredienti x circa 30 mini muffins:

• 3 uova medie
• 180 g di farina 00
• 40 g di fecola
• 70 g di cacao amaro
• 200 zucchero
• ½ busina di lievito ( 8 grammi)
• 150 g dicioccolato fondente o gocce di cioccolato
• 150 ml di latte
• 130 g di burro
• 60 g uvetta

Procedimento:

1. In una ciotola mettete la farina, la fecola, lo zucchero, il cacao e il lievito e mescolatele insieme.
2. In un altra ciotola unite alle uova il latte e il burro sciolto e mescolate con una frusta a mano o elettrica.
3. A questo punto unite i due composti e mischiateli insieme fino ad avere un composto spumoso e denso.
4. Tritate il cioccolato fondente e unitelo all’impasto, aggiungete anchel'uvetta ammollata nel rum senza strizzarla eamalgamate il tutto.
5. Versate il composto con un cucchiaio nei pirottini appositi riempiendoli per ¾.
6. Infornate in forno caldo a 180° per 25 minuti circa e 5 minuti con forno ventilato.
7. Sfornate e fate raffreddare su una gratella per dolci

Suggerimenti: potete farcire i vostri muffins
con del buon gelato artigianale del tipo
nocciola o pistacchio.

Trofie con funghi, spinaci,philadelphia e noci

Trofie con funghi, spinaci, philadelphia e noci

INGREDIENTI x 4 persone :
300 g di Trofie ( o altro tipo di pasta corta)
4 cubetti di spinaci surgelati o l'equivalente freschi
300 g di funghi misti surgelati
80g circa di Philadelphia
4/5 gherigli di noci
1 spicchio d’aglio e poca cipolla
prezzemolo
Burro q.b.
Olio evo e sale q.b.
vino bianco

Procedimento

Mettiamo innanzitutto sul fuoco la pentola con l’acqua per la cottura della pasta. In un’altra pentola, antiaderente, versiamo l’olio, aggiungiamo una noce di burro e facciamo soffriggere l’aglio e la cipolla(meglio se porro)e aggiungiamo gli spinaci, i funghi e il prezzemolo tritato. Lasciamo insaporireper 10 minuti e sfumiamo con il vino bianco(io ho usato del passito di pantelleria), saliamo, pepiamo e aggiungiamo le noci tritate grossolanamente. Un paio di minuti prima di spegnere il fuoco aggiungiamo nella padella il Philadelphia e lasciamolo fondere. Scoliamo le trofie e mantechiamo il tutto aggiungendo se necessario del latte. Ovviamente si può aggiungere del parmigiano grattugiato per chi lo gradisce.

Torta della Nonna

Torta della Nonna

Ingredienti per uno stampo da 24 cm
Per la pasta frolla:
450 gr di farina 00 
 3 uova  
150 gr di zucchero 
 150 gr di burro o margarina
 buccia di limone grattugiato
 1 cucchiaino di lievito per dolci
 Per la crema al limone:
2 uova intere
70  gr di fecola  
150 gr dizucchero
500 ml di latte
1 buccia di limone grattugiato
 
25 gr di pinoli
zucchero a velo

Tempo di cottura: 40 min a 180°

Procedimento

Disponete la farina e lo zucchero a fontana in un’ampia ciotola e mettetev i nel mezzo il burro tagliato a tocchetti, le uova, la buccia di limone e il lievito. Lavorarete gli ingredienti  fino ad ottenere un impasto liscio. Formate una palla,avvolgetela nella pellicola e lasciatela riposare in frigo per 30 minuti.

Nel frattempo preparate la crema a limone.

Divididete l'impasto in due parti e fate due dischi. Quello più grande lo adagerete in una teglia foderata con carta forno lasciando un bordo alto circa 2 cm.  

Con i rebbi di una forchetta bucherellate la superficie della frolla e stendete un velo di marmellata di arance(questa è una piccola modifica), versate la crema pasticcera, coprite con altro disco più piccolo di frolla e sigillate i bordi aiutandovi con i rebbi di una forchetta. 

Distribuite i pinoli su tutta la superficie premendo leggermente con le mani per farli aderire alla pasta frolla.
Infornate la torta della nonna in forno già caldo e cuocete a 180° per circa 40 minuti.
Estraete la torta dal forno, lasciatela raffreddare, spolverizzate la superficie con lo zucchero al velo vanigliato e servite, meglio se il giorno dopo.

Lo Stomatico

  Lo Stomatico

 

Ingredienti 
500 gr. farina 00
150 gr, zucchero semolato
4 cucchiai di olio di oliva
100 gr di mandorle pelate
1 bustina di lievito per dolci
1 pizzico di sale 
garofano e cannella
latte q.b.
 50 gr. di zucchero per il caramello

 Procedimento

Preparare il caramello mettendo a scaldare a fuoco basso in un pentolino, dal fondo spesso,50 gr di zucchero semolato: il fondo spesso è utile per consentire di diffondere uniformemente il calore evitando di bruciare lo zucchero ancora prima che si caramelli.
In un altro pentolino, mettete a bollire 20gr di acqua da unire al caramello, poiché se la uniste fredda , quest’ultimo, invece di miscelarsi con essa, si solidificherebbe.
Quando lo zucchero si sarà caramellato raggiungendo la tipica colorazione marroncina, unite direttamente nella pentola l’acqua in ebollizione e mescolate velocemente.

Aggiungere la salsa caramello agli altri ingredienti ed impastare per bene. Fate tre bastoncini con la pasta , adagiateli sulla teglia rivestita di carta forno e spennellateli con latte. Infornate a 180° per 35 minuti. Poi ancora caldi estraeteli dal forno e tagliateli a "tozzetti" che farete dorare ulteriormente in forno.

Ottimi con il vino rosso.

 
 

 

Risotto con  fagioli borlotti e cozze

Ingredienti per 4 persone

600 gr. di cozze

500 gr. di fagioli borlotti freschi

350 gr. di riso

una manciata di pomodorini

olio extravergine di oliva q.b.

sale, pepe, aglio,prezzemolo, foglia  di alloro

Procedimento

Sgranare i fagioli  e cuocerli per mezz'ora, coperti d'acqua, con una foglia di alloro. A fine cottura aggiungere una presa di sale.

In un largo tegame far rosolare 4 cucchai di olio con uno spicchio di aglio e aggiungere  i pomodorini ,tagliati  e privati della buccia, e dopo 5 minuti i fagioli, prelevandoli con una paletta bucata,  mettendo da parte l'acqua rimanente.Eliminate l'aglio e fate cuocere per alltri 15 minuti.

In una pentola mettere un paio di cucchiai di olio, uno spicchio di aglio e fate aprire le cozze precedentemete pulite. Separate il frutto dal guscio e filtrate l'acqua che aggiungerete in parte ai fagioli ed in parte alla rimanente acqua dei fagioli che terrete sempre in leggera ebollizione.Unire a questo punto il riso avendo cura di non salare ma rimandare a fine cottura.Coprire con il coperchio e di tanto in tanto unire il liquido dei fagioli +cozze , come si fa di solito per i risotti.

A cinque minuti dalla fine incorporare le cozze. Servire subito con abbondante pepe macinato fresco e una spolverata di prezzemolo tritato.

Covatelli con broccoli calabresi

Ingredienti per 4 persone
Per la pasta fresca
250gr. di farina di semola rimacinata di grano duro e acqua tiepida quanto basta.
Per il condimento
400 gr. di cimette di broccolo calabrese mondate e lavate
uno spicchio d'aglio in camicia
olio d’oliva
4 filetti di acciuga salata
qualche oliva nera 
un peperoncino rosso piccante
parmigiano grattugiato e/o ricotta salata stagionata

Per la pasta:

Disponete  la farina a fontana, aggiungete l'acqua e cercate di fare un impasto sodo ed elastico. Lasciate riposare la pasta coperta da un panno per 20 minuti. Poi prendere dei pezzetti di pasta e allungarli a bastoncino per poi tagliare con un coltello e ricavarne cilindretti di circa due centimetri. Per incavare i covatelli potete far scivolare la pasta premendo con il pollice(alcuni preferiscono l'indice)  o sui rebbi di una forchetta , o sull'apposita tavoletta rigata o anche su un vetro scanalato.

Lasciate asciugare la pasta per 20 minuti. Potete preparare i covatelli anche il giorno prima o potete congelarli su un vassoio per poi riporti in un sacchetto. Al momento del bisogno non dovranno essere scongelati ma versati direttamente nell'acqua in ebollizione.

Per il condimento

Scaldate un po’ d’olio d’oliva in un tegame e  aggiungete l’aglio con la sua camicia, il peperoncino intero, le olive nere e poi lontano dal fuoco,quando l'olio si e intiepidito,i filetti di acciuga dissalati sotto acqua corrente e asciugati con carta assorbente avendo cura di stemperarli nell'olio con un  mestolo di legno. Rimettere il tegame sul fuoco e aggiungere le cimette di broccoletto che nel  frattempo avete fatto lessare in acqua salata e scolate al dente, fate insaporire per cinque minuti a fuoco vivace. A questo punto, se volete ottenere un piatto più cremoso, schiacciate qualche cimetta, oppure potete anche frullarne un po' prima di buttarle nel soffritto e fate cuocere a fuoco basso con coperchio per circa 10 minuti.

Nell'acqua di cottura dei broccoli cuocete i covatelli( i tempi di cottura variano da 10 a 15 minuti a seconda di quanta pressione e' stata esercitata nell'incavare la pasta).Certo e' che quando sono al dente prelevarli con una paletta bucata e versarli nel tegame con il condimento avendo cura di raccogliere sul fondo gli scarti dei broccoli. Amalgamate bene il tutto per qualche minuto aggiungendo un po' di acqua di cottura se vediamo che si asciuga troppo.

A piacere si può aggiungere al piatto , come vuole la tradizione, una leggera grattata di ricotta salata stagionata.                                                                                    

Spaghetti e carciofi al forno

Ingredienti x 6 persone
10-12 carciofi
400 gr di spaghetti
3 uova sode
2 mozzarelle da 100gr
parmigiano grattugiato

aglio e prezzemolo
sale e pepe nero q.b.
Per la besciamella
1/2 litro di latte
3 cucchiai di farina00
3 cucchiai olio di oliva
30 gr di parmigiano grattugiato
sale e noce moscata q.b.

Pulite i carciofi e metteteli  in una padella antiaderente con olio, aglio, prezzemolo tritato e sale, a fuoco vivace, sfumare con vino bianco, aggiungere un po' di acqua, abbassare la fiamma e coprire. Fate cuocere fin quando non saranno morbidi e passateli al passaverdure per ottenere  una crema alla quale aggiungerete del pepe nero e del parmigiano grattugiato.

Preparate la besciamella.

Fate bollire in una pentola abbondante acqua salata  e versateci gli spaghetti che farete cuocere al dente.

Scolateli e conditeli con della crema di carciofi e della besciamella.

Prendete una pirofila, cospargetela con un po' di besciamella, della crema di carciofi e del parmigiano grattugiato e create un primo strato di spaghetti e nuovamente crema di carciofi , le mozzarelle e le uova  sode (tagliate precedentemente a fettine),  parmigiano e besciamella. Create un altro strato di pasta e infine coprite con la crema di carciofi e la besciamella rimasta. Spolverizzate con parmigiano a fate cuocere in forno preriscaldato a 200° per 30 minuti.