Risotto con  fagioli borlotti e cozze

Ingredienti per 4 persone

600 gr. di cozze

500 gr. di fagioli borlotti freschi

350 gr. di riso

una manciata di pomodorini

olio extravergine di oliva q.b.

sale, pepe, aglio,prezzemolo, foglia  di alloro

Procedimento

Sgranare i fagioli  e cuocerli per mezz'ora, coperti d'acqua, con una foglia di alloro. A fine cottura aggiungere una presa di sale.

In un largo tegame far rosolare 4 cucchai di olio con uno spicchio di aglio e aggiungere  i pomodorini ,tagliati  e privati della buccia, e dopo 5 minuti i fagioli, prelevandoli con una paletta bucata,  mettendo da parte l'acqua rimanente.Eliminate l'aglio e fate cuocere per alltri 15 minuti.

In una pentola mettere un paio di cucchiai di olio, uno spicchio di aglio e fate aprire le cozze precedentemete pulite. Separate il frutto dal guscio e filtrate l'acqua che aggiungerete in parte ai fagioli ed in parte alla rimanente acqua dei fagioli che terrete sempre in leggera ebollizione.Unire a questo punto il riso avendo cura di non salare ma rimandare a fine cottura.Coprire con il coperchio e di tanto in tanto unire il liquido dei fagioli +cozze , come si fa di solito per i risotti.

A cinque minuti dalla fine incorporare le cozze. Servire subito con abbondante pepe macinato fresco e una spolverata di prezzemolo tritato.