Covatelli con broccoli calabresi

Ingredienti per 4 persone
Per la pasta fresca
250gr. di farina di semola rimacinata di grano duro e acqua tiepida quanto basta.
Per il condimento
400 gr. di cimette di broccolo calabrese mondate e lavate
uno spicchio d'aglio in camicia
olio d’oliva
4 filetti di acciuga salata
qualche oliva nera 
un peperoncino rosso piccante
parmigiano grattugiato e/o ricotta salata stagionata

Per la pasta:

Disponete  la farina a fontana, aggiungete l'acqua e cercate di fare un impasto sodo ed elastico. Lasciate riposare la pasta coperta da un panno per 20 minuti. Poi prendere dei pezzetti di pasta e allungarli a bastoncino per poi tagliare con un coltello e ricavarne cilindretti di circa due centimetri. Per incavare i covatelli potete far scivolare la pasta premendo con il pollice(alcuni preferiscono l'indice)  o sui rebbi di una forchetta , o sull'apposita tavoletta rigata o anche su un vetro scanalato.

Lasciate asciugare la pasta per 20 minuti. Potete preparare i covatelli anche il giorno prima o potete congelarli su un vassoio per poi riporti in un sacchetto. Al momento del bisogno non dovranno essere scongelati ma versati direttamente nell'acqua in ebollizione.

Per il condimento

Scaldate un po’ d’olio d’oliva in un tegame e  aggiungete l’aglio con la sua camicia, il peperoncino intero, le olive nere e poi lontano dal fuoco,quando l'olio si e intiepidito,i filetti di acciuga dissalati sotto acqua corrente e asciugati con carta assorbente avendo cura di stemperarli nell'olio con un  mestolo di legno. Rimettere il tegame sul fuoco e aggiungere le cimette di broccoletto che nel  frattempo avete fatto lessare in acqua salata e scolate al dente, fate insaporire per cinque minuti a fuoco vivace. A questo punto, se volete ottenere un piatto più cremoso, schiacciate qualche cimetta, oppure potete anche frullarne un po' prima di buttarle nel soffritto e fate cuocere a fuoco basso con coperchio per circa 10 minuti.

Nell'acqua di cottura dei broccoli cuocete i covatelli( i tempi di cottura variano da 10 a 15 minuti a seconda di quanta pressione e' stata esercitata nell'incavare la pasta).Certo e' che quando sono al dente prelevarli con una paletta bucata e versarli nel tegame con il condimento avendo cura di raccogliere sul fondo gli scarti dei broccoli. Amalgamate bene il tutto per qualche minuto aggiungendo un po' di acqua di cottura se vediamo che si asciuga troppo.

A piacere si può aggiungere al piatto , come vuole la tradizione, una leggera grattata di ricotta salata stagionata.