Risotto con  fagioli borlotti e cozze

Ingredienti per 4 persone

600 gr. di cozze

500 gr. di fagioli borlotti freschi

350 gr. di riso

una manciata di pomodorini

olio extravergine di oliva q.b.

sale, pepe, aglio,prezzemolo, foglia  di alloro

Procedimento

Sgranare i fagioli  e cuocerli per mezz'ora, coperti d'acqua, con una foglia di alloro. A fine cottura aggiungere una presa di sale.

In un largo tegame far rosolare 4 cucchai di olio con uno spicchio di aglio e aggiungere  i pomodorini ,tagliati  e privati della buccia, e dopo 5 minuti i fagioli, prelevandoli con una paletta bucata,  mettendo da parte l'acqua rimanente.Eliminate l'aglio e fate cuocere per alltri 15 minuti.

In una pentola mettere un paio di cucchiai di olio, uno spicchio di aglio e fate aprire le cozze precedentemete pulite. Separate il frutto dal guscio e filtrate l'acqua che aggiungerete in parte ai fagioli ed in parte alla rimanente acqua dei fagioli che terrete sempre in leggera ebollizione.Unire a questo punto il riso avendo cura di non salare ma rimandare a fine cottura.Coprire con il coperchio e di tanto in tanto unire il liquido dei fagioli +cozze , come si fa di solito per i risotti.

A cinque minuti dalla fine incorporare le cozze. Servire subito con abbondante pepe macinato fresco e una spolverata di prezzemolo tritato.

Covatelli con broccoli calabresi

Ingredienti per 4 persone
Per la pasta fresca
250gr. di farina di semola rimacinata di grano duro e acqua tiepida quanto basta.
Per il condimento
400 gr. di cimette di broccolo calabrese mondate e lavate
uno spicchio d'aglio in camicia
olio d’oliva
4 filetti di acciuga salata
qualche oliva nera 
un peperoncino rosso piccante
parmigiano grattugiato e/o ricotta salata stagionata

Per la pasta:

Disponete  la farina a fontana, aggiungete l'acqua e cercate di fare un impasto sodo ed elastico. Lasciate riposare la pasta coperta da un panno per 20 minuti. Poi prendere dei pezzetti di pasta e allungarli a bastoncino per poi tagliare con un coltello e ricavarne cilindretti di circa due centimetri. Per incavare i covatelli potete far scivolare la pasta premendo con il pollice(alcuni preferiscono l'indice)  o sui rebbi di una forchetta , o sull'apposita tavoletta rigata o anche su un vetro scanalato.

Lasciate asciugare la pasta per 20 minuti. Potete preparare i covatelli anche il giorno prima o potete congelarli su un vassoio per poi riporti in un sacchetto. Al momento del bisogno non dovranno essere scongelati ma versati direttamente nell'acqua in ebollizione.

Per il condimento

Scaldate un po’ d’olio d’oliva in un tegame e  aggiungete l’aglio con la sua camicia, il peperoncino intero, le olive nere e poi lontano dal fuoco,quando l'olio si e intiepidito,i filetti di acciuga dissalati sotto acqua corrente e asciugati con carta assorbente avendo cura di stemperarli nell'olio con un  mestolo di legno. Rimettere il tegame sul fuoco e aggiungere le cimette di broccoletto che nel  frattempo avete fatto lessare in acqua salata e scolate al dente, fate insaporire per cinque minuti a fuoco vivace. A questo punto, se volete ottenere un piatto più cremoso, schiacciate qualche cimetta, oppure potete anche frullarne un po' prima di buttarle nel soffritto e fate cuocere a fuoco basso con coperchio per circa 10 minuti.

Nell'acqua di cottura dei broccoli cuocete i covatelli( i tempi di cottura variano da 10 a 15 minuti a seconda di quanta pressione e' stata esercitata nell'incavare la pasta).Certo e' che quando sono al dente prelevarli con una paletta bucata e versarli nel tegame con il condimento avendo cura di raccogliere sul fondo gli scarti dei broccoli. Amalgamate bene il tutto per qualche minuto aggiungendo un po' di acqua di cottura se vediamo che si asciuga troppo.

A piacere si può aggiungere al piatto , come vuole la tradizione, una leggera grattata di ricotta salata stagionata.                                                                                    

Spaghetti e carciofi al forno

Ingredienti x 6 persone
10-12 carciofi
400 gr di spaghetti
3 uova sode
2 mozzarelle da 100gr
parmigiano grattugiato

aglio e prezzemolo
sale e pepe nero q.b.
Per la besciamella
1/2 litro di latte
3 cucchiai di farina00
3 cucchiai olio di oliva
30 gr di parmigiano grattugiato
sale e noce moscata q.b.

Pulite i carciofi e metteteli  in una padella antiaderente con olio, aglio, prezzemolo tritato e sale, a fuoco vivace, sfumare con vino bianco, aggiungere un po' di acqua, abbassare la fiamma e coprire. Fate cuocere fin quando non saranno morbidi e passateli al passaverdure per ottenere  una crema alla quale aggiungerete del pepe nero e del parmigiano grattugiato.

Preparate la besciamella.

Fate bollire in una pentola abbondante acqua salata  e versateci gli spaghetti che farete cuocere al dente.

Scolateli e conditeli con della crema di carciofi e della besciamella.

Prendete una pirofila, cospargetela con un po' di besciamella, della crema di carciofi e del parmigiano grattugiato e create un primo strato di spaghetti e nuovamente crema di carciofi , le mozzarelle e le uova  sode (tagliate precedentemente a fettine),  parmigiano e besciamella. Create un altro strato di pasta e infine coprite con la crema di carciofi e la besciamella rimasta. Spolverizzate con parmigiano a fate cuocere in forno preriscaldato a 200° per 30 minuti.